这一步用行话说就叫打糁，传统川菜的四大烹制方法叫糁、蒙、贴、酿。
这四种烹制方法主要用在高级宴席的工艺菜中使用。
最后加入沉淀的水淀粉，搅拌至鸡茸变得很光滑了就可以了。
下一步是制作金钱鸡塔的底板，用的食材是煮熟的肥肉。
片成05厘米左右的片就可以了。
这个厚度刚刚好，再厚再薄都不合适了。
要是做的时候不知道厚度够不够咋办。
那拿个尺子量也行的，等熟练了自然就有手感
了。
还是那句话，能抓到耗子就行。
片好的肉切成铜币的原型，一般来说是拿模具盖上去一拍就行了。
但是这样原材料的耗费会多一点，李名直接用菜刀的刀尖刻画了。
也就几秒一个，跟用模具的时间差不太多。
切好的肉搁盘子里摆好，然后把火腿切成小小的正方形。
火腿要用中式的，实在没有再去考虑西式的。
不过都做这硬菜了，总不至于食材整不齐的吧？
火腿切好后，再把菠菜切成细丝，等会用来做菜松。
起锅烧水，加点盐加点油把韭黄焯一下水，然后放入凉水中透冷。
切好的菠菜丝也要下锅炸一下，炸好之后捞出来放在吸油纸上的时候就有点像海草那样婶的。
打一碗鸡蛋清，里面加点淀粉，把做好的鸡茸拿过来用虎口捏成直径两厘米左右的丸子放在底座上，然后再在顶上放上火腿。
粗加工就完成了。
所有鸡塔的粗加工完成就可以贴鸡塔了。
贴跟剪有点类似，但区别也很大。
贴是只剪一面贴在锅里的，而且锅里的油很少。
而且还需要加盖子，是用锅里的热蒸汽把锅里的食材烘熟。
贴的时候也要烹一点清水，看情况大概是两到三次左右。
“脖子，整点白糖
和醋过来。”
“是要白醋还是陈醋呀？”
“你喜欢哪个我们就用哪个。”
尹博看着李名不耐烦的表情，却一点伤心都没有。
因为李名的那一句已经能暖的一整年了。
当然，李名也不会告诉他，真正的原因是因为白醋和陈醋俩都行的。
白糖和醋一比一，在碗里用勺子不断搅拌融合在一起，最后再加一点点香油这糖醋汁就调好了。
锅里的鸡塔也差不多了，地板贴的金黄酥脆就差不多了。
近几年很火的那个拇指生煎跟鸡塔贴过之后的样子就有点像的。
现在就可以进行装盘了。
毕竟是高级硬菜呢，摆盘也是很重要的一步。
盘子边边放上装着韭黄的小碗淋上糖醋汁，鸡塔放在中间，周围再铺上菜松，头头的部分再随便用个食材雕刻一个造型就ok了。
这个韭黄也是起到解腻，并且增加味道口感层次的效果的，
很多西餐就是因为摆盘很好看，再加上一些营销就火的很。
中餐的厨师要是认真摆起盘来那绝对比西餐强啊。
五千年的沉淀，那有的东西可不止亿点的啊！
不摆的原因也很简单。
咱上街吃一碗十五块的猪脚饭快餐，还得让人厨师给摆个盘。
那只能说也太浪漫辣！！
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